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L'aligot
Plat emblématique de la gastronomie aubracienne, l'aligot est un plat qui remonterait au XII° siècle avec l'accueil des pèlerins sur le chemin de St-Jacques-de-Compostelle. Ils demandaient "aliquid", signifiant "quelque chose" sous-entendu quelque chose à manger, transformé en "aliquot" puis "aligot" en patois local.
Avant l'avènement de la pomme de terre, l'aligot était cuisiné avec du pain et de la tome fraîche.
Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre
- 100g de beurre
- 250g de crème fraiche
- 400g de Tome fraîche de l'Aubrac
- sel – poivre - ail
Recette pour 4 personnes.
Préparation :
- Préparer une purée avec 1kg de pommes de terre.
- Ajouter à cette purée 100g de beurre et 250g de crème fraîche.
- Assaisonner avec sel, poivre et éventuellement de l'ail, réchauffer la purée.
- Ajouter 400g de Tome fraîche de l'Aubrac coupée en lamelle et remuer fortement avec une spatule en bois. Quand le mélange est filant, l'aligot est prêt.
Attention : tenu trop longtemps sur le feu, le fil se casse.