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    Le fromage Laguiole AOP

    Le « Laguiole » est un savoureux fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée de forme cylindrique ;
    il atteint 45 Kg et contient 45% de matières grasses.

    Le fromage de Laguiole AOP


    Ses origines remonteraient à l’Antiquité, mais c’est  au XII° siècle avec la construction de la Domerie et l’implantation des moines sur l’Aubrac que va se développer la production de ce fromage.

    Durant des siècles, le Laguiole sera fabriqué dans les « mazucs » (burons). C’est la flore riche et variée de l’Aubrac qui donne au « Laguiole » son goût remarquable…

    Le « Laguiole » bénéficie depuis 1961 de l’Appellation d’Origine Contrôlée. Le nouveau décret revu en juillet 2000 fixe des conditions de production très exigeantes : zone de collecte regroupant une soixantaine de communes ; pâturage obligatoire pendant la période d’estive ; interdiction de tout ensilage ; fabrication traditionnelle au lait cru et entier, etc…

    Le « Laguiole » est produit par la Coopérative Jeune Montagne dont vous pouvez visiter la fromagerie tous les jours. Celle-ci produit aussi depuis plusieurs années l’Aligot de l’Aubrac frais et surgelé, et la Tome fraîche de l’Aubrac. Le maître mot de l’entreprise reste la fabrication de produits du terroir sous signe officiel de qualité, dans le respect des méthodes traditionnelles. Depuis 1996 trois producteurs fermiers ont acquis l’AOP Laguiole.

    La Coopérative Fromagère Jeune Montagne

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