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    Le rétortillat

    Le retortillat ou rétortillat est un plat rural de fromage fondu à base de pommes de terre et de tome fraîche de laguiole,  originaire de la région de l'Aubrac (Aveyron, Cantal et Lozère). Ce plat est un proche parent de la truffade, originaire des monts du Cantal, voisins de l'Aubrac. Le retortillat est également connu en Margeride (Lozère), où il est préparé à partir de tome fraîche de vache.

    le retortillat


    Ingrédients :

    • 1kg de pommes de terre 
    • 450 g de tome fraîche 
    • 100 g de lard 
    • 2 oignons 
    • 1 gousse d’ail 
    • 1 cuillère à soupe d’huile ou de graisse de canard 
    • Sel et poivre

    Préparation :

    Épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre. Les essuyer à l’aide d’un torchon. Faites chauffer dans une poêle le lard coupé en petites lamelles, versez-y les pommes de terre. Laissez cuire à feu vif en remuant régulièrement. Faites revenir dans une autre poêle avec un peu d’huile ou de graisse de canard les deux oignons émincés. Réduisez la cuisson des pommes de terre et ajoutez les oignons et l’ail écrasé. Laissez cuire quinze minutes en remuant souvent. Coupez la tome en lamelles et la répartir dans la poêle. Laissez dorer.
    Le service s’effectuera en renversant le contenu de la poêle de façon à présenter la partie inférieure de la préparation.