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    La soupe au fromage

    La soupe au fromage est un mets traditionnel de notre région. Connue aussi sous le nom de soupe des lendemains de fête, elle était apportée au réveil aux jeunes mariés, dans leur chambre.

    La soupe au fromage


    Ingrédients :

    (6 personnes) 

    • Du beurre ou de la graisse d’oie  
    • 5 oignons 
    • 40 g de farine 
    • ¼ de litre de vin blanc sec 
    • ½ litre d’eau 
    • Un os de bœuf 
    • Du pain 
    • 700 g de fromage de Laguiole

    Préparation :

    Faire revenir dans le beurre ou la graisse d’oie les 5 oignons. Quand les oignons sont bien dorés ajouter les 40 g de farine.
    Mouiller avec le ¼ de litre de vin blanc sec.
    Verser le litre et demi d’eau, ajouter l’ os de bœuf, saler et poivrer
    Disposer dans une soupière, en alternance, une couche de lamelles de fromage Laguiole et une couche de tranches de pain. Renouveler l’opération.
    Verser le bouillon sur cette préparation.
    Ajouter un peu de Laguiole râpé.
    Mettre au four et gratiner.