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    La falette

    C'est une recette traditionnelle du Nord Aveyron, ici nous ne disons pas poitrine de veau farcie mais Falette. Chaque famille avait un peu sa recette qui se transmettait de mère en fille.


     Ingrédients :

    • 1 poitrine d’agneau d’un kilo (avec les côtes) 
    • 700 g de chair à saucisse 
    • 300 g de ventrèche 
    • un bouquet de blettes 
    • un bouquet de persil 
    • 3 œufs 
    • 3 cuillères à soupe de farine 
    • Sel et poivre 
    • Crème fraîche

    Préparation :

    Demandez à votre boucher de vous préparer la poitrine d’agneau avec les côtes.
    Faire une farce avec la chair à saucisse, la ventrèche, le bouquet de blettes, le persil, les 3 œufs, un peu de farine, du sel, du poivre, de la crème fraîche. Mélangez le tout en faisant une farce légèrement liquide.
    Introduire la farce dans la poitrine d’agneau, en évitant de la remplir entièrement. Coudre à l’aide de la ficelle de cuisine la poitrine.
    Plongez la poitrine dans un bouillon (genre pot au feu) et faire cuire à feu doux durant 2h00.
    En fin de cuisson retirer la falette afin de l’égoutter. Laissez la refroidir.
    Découpez en tranches pour la dégustation.